Antonio Barba. El maestro culinario de Benalmádena

Antonio Barba. El maestro culinario de Benalmádena

 

Antonio Barba Sarmiento, este gran cocinero malagueño jefe de cocina, que actualmente engalana los platos en el insigne restaurante el Mero del grupo los mellizos ha sido ganador varias veces de la “Ruta de la tapa Saludable de Benalmádena”. Y tertuliano en algunas ocasiones en un programa gastronómico de Canal Sur televisión. No es de extrañar ya que cocina como los ángeles y es un artista culinario donde los haya. Creció y maduró escuchando las canciones de Antonio Molina y la que más le gustó de joven, aparte de “Soy minero”, fue obviamente la de “Cocinero, cocinero”.

“Cocinero, cocinero enciende bien la candela

y prepara con esmero un arroz con habichuelas”

Se formó en los mejores restaurantes de Málaga como Casa Pedro y Casa Matías este último ubicado en la famosa calle Nueva. Todavía guarda con cariño en el recuerdo ese efluvio casi divino del famoso e inigualable estofado de Casa Matías imposible de olvidar de su memoria.

Afable y sonriente es una persona que aguanta estoicamente y meritoriamente la presión del trabajo sobre todo en la época estival ante la masiva afluencia de turistas que visitan la Costa del Sol como si fuera un general romano capitaneando y supervisando con maestría a su grupo de cocineros o como si se tratara del mismísimo laureado Claudio Abbado dirigiendo a la Filarmónica de Berlín.

Este humilde y sencillo cocinero con algo más de medio siglo de vida se crio en la zona obrera de la Estación del Perro de Málaga y después en la Barriada de San Andrés. Para el maestro Antonio el secreto de sus fogones está en aprender cada día y no estancarse intentando siempre cautivar a los clientes e incluso a los más sibaritas paladares para ello no parando de jugar con una variedad cromática y aromática en sus platos, arroces, zarzuelas, pescados, gazpachuelos, sopas, tapas… tratando a toda costa de evitar la monotonía. El mejor regalo de Antonio, como bien dice el propio artista, no es lo material, sino la felicitación de sus clientes que le animan a seguir superándose cada día.

Aunque aún no posee ninguna estrella Michelin no tiene nada que envidiarle a nadie y su buen trabajo bien hecho, como artista culinario trabajando con los sabores, aromas, texturas, colores y la presentaciones de sus platos lo encuadran como un gran maestro entre los grandes chefs malagueños. Quien quiera comprobar su cocina insitu no hace falta que crea estas palabras al pie de la letra sino que os invito a que degustéis con vuestro propio paladar y juzguéis por sí solos si es verdad lo que escribo visitando para ello el magnífico restaurante el Mero los Mellizos. Como decía Cervantes: “Al bien hacer jamás le falta premio” y aunque esto no es un título es un reconocimiento a este gran cocinero. ¡Alabado seas, maestro!

           

 Texto escrito por Marcos Antonio López Zaragoza, (el escritor de Benalmádena).

                                                   6 febrero 2018, Benalmádena

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ENTREVISTA A MARCOS ANTONIO (EL ESCRITOR DE BENALMÁDENA) EN TV

Buenas os dejo una interesante entrevista que me realizaron en el Canal Costa del Sol TV. Espero que disfrutéis de ella y aprendáis un poco más sobre mi gran novela y sobre mi. Pasión en Benalmádena. El origen de una gran leyenda es una novela que no os debéis perder.